Nitratos en las verduras: entiende las cifras y mantén la variedad

Una cesta de verduras contiene más que color y sabor. Los nitratos están presentes de forma natural en las plantas, incluidas las verduras de hoja como las espinacas y la lechuga. Ver la palabra «nitrato» debería llevarnos a preguntar por el contexto, en lugar de descartar automáticamente un alimento.

Una palabra no lo explica todo

Los nitratos y los nitritos están relacionados, pero son sustancias diferentes. La EFSA aborda tanto sus fuentes naturales como su uso como aditivos alimentarios. Un artículo sobre verduras no debería tratar todas las fuentes de nitratos, los alimentos o los patrones alimentarios como si fueran iguales.

En el organismo, parte de los nitratos se transforma en nitritos. Un exceso de nitritos puede dificultar el transporte de oxígeno por la sangre. El riesgo depende de la exposición; esto no convierte en insegura toda verdura que contenga nitratos.

La cuestión práctica va más allá de la presencia de una sustancia: ¿en qué cantidad está, qué otros alimentos se consumen y de qué información disponemos realmente? Una única lectura doméstica no puede responder a todas esas preguntas.

Mantén la variedad en el plato

La OMS recomienda al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras para los mayores de diez años. Para un adulto que planifica sus comidas, un punto de partida asequible es incluir verduras en la comida y la cena, alternar distintos tipos durante la semana y tener fruta entera a mano.

Disfrutar de la variedad no exige comprar un medidor. Si te interesan las mediciones domésticas, deberían complementar una relación informada con la alimentación, sin convertirse en un motivo para eliminar categorías enteras de verduras.

Qué lugar ocupa un medidor doméstico

ECO 6 ofrece lecturas orientativas para alimentos frescos compatibles. Comprende el método y sigue las instrucciones antes de interpretar la pantalla. Una cifra baja no acredita una seguridad alimentaria completa; una alta no es un diagnóstico personal ni un cálculo de tu exposición diaria.

Empieza por conocer qué puede mostrar el dispositivo y qué no. Así tendrás más claro el siguiente paso: decidir si encaja en tu cocina.

Conoce ECO 6, sus funciones y sus limitaciones

Fuentes: EFSA: nitratos y nitritos; OMS: alimentación saludable. Revisado el 10 de septiembre de 2026.